Alléno está considerado uno de los más importantes chefs de la alca cocina parisina de hoy. Le acompaña el ‘sommelier’ Nicolas Rebut y un equipo de más de 70 profesionales para establecer un puente entre el clasicismo culinario y las tendencias más contemporáneas. El objetivo es identificar los códigos intemporales que trascienden a cada momento. Precisamente, Alléno ha estudiado las recetas del siglo XVIII y XIX buscando aquéllas que representan mejor la riqueza culinaria de la cuenca de París (como las mollejas de ternera, el berro, la col, la alcachofa, el pollo o la menta) y las ha puesto al día de acuerdo con las técnicas y los gustos de hoy.

Entre los menús de Alléno, algunos ingredientes toman un papel capital como el cordero –deliciosamente perfumado a la flor de azahar–, la trufa blanca o el foie gras, que trabaja magistralmente en todas sus variantes pero que culmina magistralmente a modo de mar y montaña acompañado de tropezones de panceta y rodaballo.

Durante las primeras décadas del siglo XX, Le Meurice se conocía en París como el Hotel de los Reyes. En esos años, el Rey de Montenegro, el Príncipe de Gales, el Sultán de Zanzíbar, el Maharajá de Jaipur o la Gran Duquesa de Rusia eran clientes habituales. Más adelante otros fueron los clientes fieles del hotel, como Roosvelt, Picasso y Salvador Dalí.

Recientemente el hotel ha sido reformado en un proyecto de interiorismo realizado por Philippe Starck que combina el clasicismo de la bicentenaria arquitectura original del edificio con elementos contemporáneos algo provocativos, inspirados en la excéntrica personalidad de Dalí. Le Meurice es uno de los hoteles de mayor prestigio de Dochester Group Hotels que pertenece a la Brunei Investment Agency, propietaria de otros hoteles emblemáticos como el Hotel Plaza Athénée de París, el Dorchester de Londres o el Príncipe de Savoia de Milán.